Co-fermentés

Dans la co-fermentation, les cerises de café fermentent avec des fruits frais, dans un process anaérobie lavé aux enzymes de fruits. Le résultat : des cafés aux arômes qu'on n'attendrait jamais d'un café : milkshake à la fraise, noix de coco tropicale, fine pâtisserie à la vanille. Sans arômes ajoutés, par la seule fermentation.

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Nos co-fermentés viennent de Bang Edi et de sa communauté de producteurs à Simalem, au bord du lac Toba, à Sumatra. Seules les cerises bien mûres, cueillies à la main, sont récoltées, sous le suivi d'un Q-Grader certifié CQI.

Vous les trouvez en torréfaction claire pour le filtre, dans le blend espresso Uppercut ou dans le coffret découverte avec les trois variétés. Si vous voulez savoir comment ça marche exactement : sur le blog, nous expliquons la co-fermentation en détail.

Bon à savoir : les co-fermentés sont des cafés de récolte, en quantité limitée. Quand une variété est épuisée, elle ne revient qu'avec la récolte suivante. Pour goûter les trois arômes côte à côte, le mieux est de prendre directement le coffret découverte avec 100 g de fraise, de noix de coco et de vanille.